El foco pasa a la Mayrit andalusí y su fundación como fortaleza fronteriza, su capacidad militar frente a los cristianos, los qanats (galerías de agua) que permitieron el crecimiento de la ciudad, la higiene y vivienda de la época (hammams y casas andalusíes) y el legado andalusí en la gastronomía madrileña, cerrando con la conquista cristiana de Alfonso VI.