El director Fred Cavayé adapta libremente al cine la obra de teatro homónima de Jean-Philippe Daguerre sobre un joyero de origen judío, Joseph Haffmann, que se ve obligado a ceder su negocio a su empleado, François Mercier, cuando el ejército nazi comienza a ocupar Francia. A pesar de que la historia se pueda interpretar como una cinta que habla sobre las bondades del ser humano, esto no es así, ya que todo cambia cuando el joyero no consigue su propósito de escapar del París ocupado por los nazis, viéndose obligado a ocultarse en el sótano de su propio negocio.Desde ese instante, "Adiós, Señor Haffmann" deriva en un 'thriller' en el que la tensión aumenta a medida que las inseguridades, la ambición y la pérdida de humanidad de Mercier salen a la luz, hasta desembocar en un inesperado desenlace que acaba mostrando que nadie es quien parecía ser en un principio.